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加烈葡萄酒是怎么酿造的呢

时间:2021-01-02 05:15:29
总的来说,与普通葡萄酒相比,加莱葡萄酒的收获口感更浓郁,酒精度更高。加莱葡萄酒的酿造方法很多,葡萄酒也有很多种,包括红白葡萄酒,但...

总的来说,与普通葡萄酒相比,加莱葡萄酒的收获口感更浓郁,酒精度更高。加莱葡萄酒的酿造方法很多,葡萄酒也有很多种,包括红白葡萄酒,但大多带有甜味。那么,加莱葡萄酒是如何酿造的呢?

所谓加热酒,就是在酿造过程中加入白兰地,将酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒,通常雪莉和波特更为人所熟知,当然也有其他的加热酒,如马萨拉(marsala)和马德拉(madeira)。

雪利酒和波特酒的酒精浓度不同,但酿造方式不同,雪利酒的酒精浓度为18%,波特酒的酒精浓度为20%。雪莉是在酒精发酵后加入白兰地,有未甜的糖,而波特则是在酒精发酵过程中加入白兰地停止发酵,因此还有约8%的糖。其特性和酿造方式分别介绍如下:

根据西班牙的安达卢西亚andalusia地区沙利州单图,可将沙利州分为五类。

1.fino不甜

2.manzanilla不甜(与fino相同,产于圣卢卡尔地区的fino特称)

3.amontillado有点甜

4.oloroso甜蜜

5.奶油香甜浓稠,多由px制成。发酵前将葡萄暴露10-14天。

品种

90%的沙利酒是用帕罗明制造的,以上四种是帕罗明的产品,黑皮诺产量大。他们的特色是:fino:与一般葡萄酒的酿造方法相同,采收后即进行酒精发酵。oloroso:采后暴露12-24小时,提高甜度,酒精发酵。雪梨的酿造过程葡萄在收获后经过暴晒或不暴晒,然后按照一般葡萄酒的酿造方法进行剥皮发酵。大约两周后发酵完成,加入白兰地,将酒精浓度提高到15。5%(oloroso~18%)时安达卢西亚地区气温为15c左右,常在酒精中形成一种叫弗洛的酵母菌。(oloroso由于酒精浓度过高而不能形成为Flo)这种菌增添了fino的独特风味。当flow老化或无法形成时,葡萄酒会变成深色、深色和甜味的形态。这叫amontillado。

山花

当雪梨的佳酿成熟时,酒农会适当地将酒氧化,这是雪梨独特风味的由来。葡萄酒只用橡木桶装满2/3的葡萄酒。部分雪梨酒可以蒸发氧化,创造出雪梨酒独特的口感。另一种是雪利混合,当地人称之为solera。在储存陈年的时候,酒家们会把老的雪利酒,也就是颂乐酒放在下层,年份低的酒每年都往上堆。每个酒桶保留三分之二的酒。酒农们每年都会将不同年份的酒混合调味,以达到品质均匀的效果。所以事实上,苏利州没有年份。酒瓶标签上显示的年份是颂乐(solera)的年份,是所配各年份中老酒的年份。

加莱的葡萄酒以浓郁甜美的果味取胜,在橡木桶中培育后果味消失。通常在酒桶中短期培养后才能装瓶出售。许多瓶装的加莱葡萄酒都是由不同年份的葡萄酒调配而成。在装瓶前进行混合,可以使加莱葡萄酒的品质更加稳定,风味更加均衡协调,更能体现出一贯的品牌风格。

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