2016年,在“创青春”全国大学生创业大赛上,窦大海指导的项目获得三项国赛金奖,捧得“优胜杯”。 受访者供图

3月18日,齐鲁晚报·齐鲁壹点刊发的《副教授开了个“网红餐厅”,学生主要来玩顺便吃个饭》被广泛传播后,反响热烈。餐厅的经营者窦大海,是一位与众不同的“网红”,他集多重身份于一身:博士、传道授业解惑的副教授、多家公司的“网红老板”、行业专家、连续创业者、创业导师……为此,记者对这位“跨界能手”进行了专访,了解他“边授课边创业”的故事。

学生有质疑指责

他都及时回应

“我想跟别人不一样。”这个理念一直贯穿于窦大海的创业生涯。初见窦大海,他给人的第一印象是憨厚,还带着书生气。

窦大海今年47岁。1994年,从曲阜师范大学本科毕业,窦大海被分配到当时的山东财政学院(现山东财经大学)人事处工作,负责劳动工资管理。

“按当时的眼光看,师范院校毕业分配到大学机关是很荣光的,但感觉这并不是自己真正想要的生活,我想跟别人不一样。”2001年恰逢全国高校后勤改革,窦大海突然感觉到了一丝契机,决定申请到后勤工作,成了当时饮食服务中心主任。

那时的窦大海,就想做一些不一样的学校餐厅。学校食堂众口难调,那时虽没有网络,但是有校园BBS,很多学生会在上面进行批评,对窦大海的改革不能认同。“当时很多学校餐厅是不理会学生的看法的,甚至是敷衍,但是我每天的第一件工作,就是坐在办公室里,把学生的所有疑问和质疑进行回复。”窦大海说。在任期,窦大海发过火、跺过脚,也亲自端过盘子。

十几年来,无论窦大海经营餐厅的理念如何变化,但是及时回应学生需求,成了他始终如一的坚持。慢慢地,这种指责变为有效的沟通与支持。

直到2004年,他考上了上海同济大学企业管理博士,同时申请成为学校的专职教师。但是窦大海开餐厅的路并没有因此止步,2006年读博期间,伴随高校后勤社会化改革的浪潮,他注册了自己的餐饮管理公司,就此正式踏上了团餐的漫漫创业路。

“学生喜欢我这样

我才能凭实力生存”

窦大海创立的松乔餐饮,最早是做团餐,现在仍经营有学校、机关、企事业单位的集体餐厅。

2007年前,窦大海说自己一直是“偷偷”开公司。“那时候整个国家对高校教师兼职创业的政策并不明朗,但是学校里这种情况并不少见,很多高校老师利用业余时间去企业做顾问之类的。”但是,窦大海通过参加“赢在中国”创业大赛火了,后面各类采访报道纷至沓来,这事儿捂不住了。时至今日,窦大海仍然感念学校的开明。

在国家政策没有明确之前,窦大海对自己的教学本职工作一直是兢兢业业,“火了之后,甚至更加努力地做好本职工作。”他将自己的创业实践,化为丰富的教学案例,让学生接触到最前沿的商业管理模式。

2014年与某个学校食堂的经营合同到期了,需要正常竞标,但是,窦大海却在评标中落选。这给窦大海的打击很大。“经过我们的经营,能拿到的荣誉我们基本都拿到了,包括全省的清洁厨房、食品安全示范单位、A级餐厅等等,而学生也非常喜欢,因为营业额非常高我们没有理由在竞标中失利……”

窦大海进行了反思:“我是将更多的精力花费在餐厅管理上,还是动用更多的资源去维持关系?”窦大海选择了前者。“学生就喜欢我这样,我才有可能在这个行业里凭实力去生存。否则,按照传统模式做得再高,也不见得有竞争优势。”

也是因为自己的创业经历,他指导的学生创新创业实践,为学校争得了一个又一个荣誉,他指导的大学生创业拿奖拿到手软（郭立伟）